Как выбрать правильную сковородку

Чтобы жареная картошка получалась с корочкой, а омлет пышным и нежным, важно правильно выбрать хозяйку. Или сковороду. Во втором мы постараемся вам помочь.

Идеальный вариант – иметь несколько сковород разного назначения: для жарки мяса, рыбы, блинов и др. Но если вы не профессиональный шеф-повар, а места для хранения на кухне немного, можно купить 1-2 универсальных – то есть круглых с ручкой и среднего диаметра:

• 22 см должно хватить семье из 2 человек;
• 24 см – из 3;
• 28 – на 5-8 человек.

Посуда с диаметром 14-20 см – удобный вариант для быстрого разогревания пищи.

Итак, Вам предстоит ответить на 5 главных вопросов.

Какому материалу отдать предпочтение?

Рассмотрим самые популярные материалы и их особенности:

Алюминий – недорогой и легкий. Из-за высокой теплопроводности он быстро нагревается, поэтому без антипригарного покрытия еда может подгореть даже с маслом.

Сковорода алюминиевая с пластиковой ручкой, d 22 («Завод Демидовский», MT025)

Более тонкий штампованный алюминий лучше подойдет для разогрева, а не приготовления. Особенно кислых блюд: из-за реакции органических кислот с алюминием все, во что вы добавите лимон, уксус, томатный соус и даже острые специи, может иметь измененный вкус.

У литых и кованых сковородок стенки и дно толще – они лучше распределяют и сохраняют тепло, потому подходят для готовки «долгих» блюд. Служат тоже дольше. Но сам по себе алюминий легко царапается – это еще один аргумент в пользу качественного антипригарного покрытия.

Чугун – универсальный и долговечный. Нагревается равномерно, остывает долго. Не боится высоких температур и острых ножей. Сам по себе является антипригарным из-за пористой структуры, которая впитывает масло.  Подходит для блюд, требующих долгого приготовления.

Сковорода чугунная с деревянной ручкой, d 22 см (Brizoll, PILO2240-R)

Но есть и минусы: чугун тяжелый, его нельзя мыть в посудомойке и оставлять влажным. Также не стоит долго хранить в нем еду, чтобы не заржавел. Важно периодически прокаливать такую посуду с солью и смазывать маслом. Хотя некоторые производители предлагают уже подготовленные сковороды, сообщая об этом на этикетке.

Нержавеющая сталь – к таким сковородкам нужно приноровиться. Нержавейка максимально сохраняет цвет и вкус ингредиентов. Не боится вилок и ножей, коррозии, мытья сразу после жарки. Не вступает в реакцию с продуктами и моющими средствами. Можно отправлять в посудомойку.

Сковорода «Тюдор» эмалированная с крышкой и антипригарным покрытием, d 26 см (Agness, AT950-217)

Но стальные сковородки требуют внимания в процессе готовки: нужно хорошо прогревать масло, вовремя помешивать еду, чтобы она не пристыла. Пожарить на стали яичницу – целое искусство.

Углеродистая сталь – нагревается почти мгновенно и по антипригарным свойствам превосходит даже чугун. Поэтому лучше, чем нержавейка, подходит для жарки, особенных нежных продуктов, которые любят прилипать: омлета, картошки и др. Чаще посуда из углеродистой стали идет с эмалью, но даже без покрытия она удобная и безопасная.

Сковорода-вок из углеродистой стали c деревянной ручкой, d 26 см (Mayer Boch, MB3038)

Теперь  о минусах: углеродистую сталь нельзя мыть в посудомойке, она быстро ржавеет, в ней не стоит хранить еду. После очистки ее нужно насухо вытирать и промазывать маслом, как и чугунную.

Керамика – в красоте ей точно не откажешь. В целом это удобная экологичная посуда с хорошими антипригарными свойствами.

Керамическая сковорода Pekorino, d 28 (Kitchen DELUXE, KW588-021)

Но как с любой красоткой, с ней нужно быть всегда начеку. Чтобы не поцарапать металлическими приборами, щетками и абразивами. Чтобы не устроить резкий перепад температур, достав из холодильника и поставив на огонь. Чтобы не продержать ее слишком долго в воде. Все  это сразу скажется на свойствах покрытия.

Есть ли антипригарное покрытие?

Как вы уже поняли, в нем нуждаются не все материалы. Но если вы хотите именно модель с антипригарным покрытием, стоит разобраться в их видах:

Тефлон. Пока одни спорят о его безвредности, другие успешно пользуются посудой из стали и алюминия с тефлоном. На нем даже неопытный кулинар легко обжарит овощи, мясо, рыбу и мучные изделия. В нашем интернет-магазине есть сковородки с покрытием Teflon Profile и удобной системой контроля масла.

Сковорода с покрытием Teflon Profile и системой контроля масла, d 28 см (Agness, AT945-004)

Эмаль. Защищает сталь от окисления при контакте едой, а  продукты –  от проникновения ионов металлов. Поэтому в ней удобно не только готовить, но и хранить.Такая посуда подходит для любых плит, моется вручную и в посудомоечной машине. Но при видимой прочности она боится сколов.

Мрамор и гранит. Надежное покрытие из мелких минеральных частиц. «Совместимо» с любыми блюдами, не насыщает их посторонними вкусами или запахами. Легко моется, но требует бережного отношения. Чем больше слоев, тем устойчивее к механическому воздействию.

Сковорода из штампованного алюминия с мраморным антипригарным покрытием, d 22 см (Mallony, SK002535)

Важно! Даже если у посуды один антипригарный слой, он должен быть не тоньше 20 микрон.

Увесистая или легкая сковорода?

Считается, что чем больше весит сковородка, тем она добротнее: прогревается равномернее, лучше держит тепло, меньше подвержена деформации.

Сковорода глубокая с антипригарным покрытием Megastone, d 24 см (Agness, AT893-124)

Вес зависит от толщины стенок и количества антипригарных слоев. Дно тоже может состоять из нескольких слоев. Тогда блюдо можно  довести до готовности и оставить на горячей, но выключенной плите – оно будет томиться еще какое-то время. Модели с однослойным дном подходят для быстрого приготовления или разогрева.

Важно! Выбирая сковородку по весу, учитывайте, что вам придется ее поднимать вместе с массой готового блюда.

Подходит ли для вашей плиты?

Газовая. Подойдут любые сковородки с дном толщиной от 5 мм: более тонкие быстро изменят форму при перегреве и придут в негодность.

Электрическая. Она нагревает сильнее газовой. Поэтому посуда должна быть с ровным толстым дном, покрытым термостойкой эмалью. Для электроплит есть также специальная посуда.

Электрическая индукционная плита. У сковороды должно быть дно  с магнитными свойствами, в ее описании на сайте – информация о совместимости, а на упаковке – особая маркировка.

Специальная маркировка для посуды, совместимой с индукционными плитами

Важно! Для проверки можно поднести магнит – он должен притягиваться к металлу дна.

Стеклокерамическая плита. На нее нельзя ставить изделия из меди и алюминия без покрытия, иначе останутся некрасивые разводы. Толщина дна – не менее 3 мм. Хорошо, если на нем также есть проточка.

Какая у сковородки ручка?

Она может быть монолитной или съемной. Первая более надежная – при условии, что вы будете периодически проверять и подтягивать крепление, вторая позволяет более компактно хранить посуду и использовать ее в духовке.

Сковорода Emerald со съемной ручкой, d 20 см (Bekker, BK-3783)

От материала ручки зависит ваша безопасность:

• Металл без других элементов тоже можно отправить в духовой шкаф. Но требует осторожности и прихваток всегда под рукой.
• Дерево смотрится красиво и не грозит ожогами, но может быстро потерять вид из-за влаги, загрязнений и огня.
• Бакелит – вид пластмассы, прочный, пожаробезопасный, не нагревается, выдерживает активную чистку абразивами. Он не загорится даже на открытом огне, но может обуглиться. Потому для духовки тоже не подходит.

Сковорода с антипригарным покрытием и съемной ручкой из бакелита, d 28 см (CASTA, F28-SR)

Какие еще моменты могут быть для вас важны:

• есть ли крышка или ее придется покупать отдельно;
• соответствует ли дно сковороды размерам конфорки;
• можно ли мыть в посудомоечной машине.

Надеемся, что статья оказалась вам полезной, а готовка с новой сковородкой порадует вас и в процессе, и своим результатом!

Каталог > сковороды в ассортименте

С уважением,
Команда интернет-проекта "SLONcom"
#Хозтовары и посуда в Cash&Carry будущего